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Acide tartrique: qu'est-ce que c'est et dans quel cas est-il utilisé

Acide tartrique: qu'est-ce que c'est et dans quel cas est-il utilisé


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L'acide tartrique, présent dans les fruits et le vin, a des propriétés éclaircissantes et exfoliantes mais peut aussi nous créer des problèmes. En plus d'être le composant principal du raisin, c'est aussi le composant principal du tamarin, il apparaît comme une molécule antioxydante. Il a été isolé pour la première fois au XIXe siècle par l'alchimiste Gabir ibn Hayyan et il est appelé "tartrique" car il est isolé d'un composé appelé tartre de potassium ou, directement, tartre.

Acide tartrique monohydraté

D'un point de vue chimique, l'acide tartrique est un acide dicarboxylique cristallin dérivé de l'acide succinique, sa formule moléculaire est C4H6O6. Il est inaltérable dans l'air et se produit dans la nature comme une poudre blanche, dans l'eau et également dans la glycérine, l'alcool propylique et l'alcool méthylique. S'il est porté à des températures particulièrement élevées, cet acide se décompose et il dégage une odeur qui peut être confondue avec celle du sucre brûlé.

Acide tartrique: à quoi ça sert

Il est utilisé dans la cuisine mais aussi dans le domaine des cosmétiques. Dans ce dernier cas, on retrouve l'acide tartrique parmi les principaux ingrédients de produits tels que peelings exfoliants et crèmes dépigmentantes. Si au contraire on regarde son utilisation à la table, alors on découvre que ses propriétés sont exploitées régulateur d'acidité et agent levant.

Aussi phytothérapie et médecine ils utilisent de l'acide tartrique, dans le premier cas sa molécule, associée à d'autres principes actifs ou extraits naturels, est utilisée comme antioxydant, dans le second cas, cependant, il est ajouté au bicarbonate de sodium pour obtenir médicaments digestifs effervescents

Acide tartrique: aliments

Avec d'autres acides tels que glycolique, citrique et malique, notre tartrique est très présent dans les fruits. Mais si nous l'ingérons à fortes doses, il est hautement toxique, pour des doses élevées, cependant, nous entendons des quantités très difficiles à prendre «par hasard». Par exemple, 7,5 g / kg de cette molécule est capable de provoquer la mort par collapsus cardiovasculaire et / ou insuffisance rénale aiguë, donc c'est vraiment il est peu probable que vous vous empoisonniez avec de l'acide tartrique uniquement en mangeant des fruits.

Dans la cuisine, par conséquent, nous pouvons l'ingérer en toute sécurité dans les produits qui en contiennent comme régulateur d'acidité (E334), dans les boissons non alcoolisées et pétillantes et dans certains produits de boulangerie, dans les confitures ou en confiserie, dans les produits laitiers et les poudres à lever.

Acide tartrique: vin

Non seulement on le trouve dans le vin, mais c'est l'un des plus importants régulateurs d'acidité et comme preuve de cela, nous trouvons que l'acidité totale d'un vin se mesure par la quantité de tartre dissous en lui. En plus de réguler son acidité, il lui confère un arôme particulier et aussi une couleur particulière.

Acide tartrique: où acheter et prix

Pour acheter cet acide, nous pouvons effectuer une recherche en ligne. Un kg de poudre sur Amazon coûte 12 euros.

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