ALIMENTATION

Le piège alimentaire argentin: estomac endommagé et prix bâclés

Le piège alimentaire argentin: estomac endommagé et prix bâclés


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Malgré l'argument selon lequel la nourriture est produite ici pour 400 millions de personnes, dans le pays, il est de plus en plus cher d'accéder à des produits sains et les chiffres de la pauvreté vont de pair avec des données alarmantes sur la malnutrition et l'obésité.

Le hot dog et le Coca. Ce couple inséparable, si profondément enraciné et répété dans les expressions du langage populaire, est une synthèse possible de la défaite que la culture culinaire argentine a subie ces dernières décennies. Nos habitudes gastronomiques ont été réduites à des produits ultra-transformés, peu nutritifs et surchargés de graisses, de sucres et de sel.

Ce combo explosif pour les estomacs est aussi un choc profond pour les poches, dans un pays où l'accès à une alimentation saine est de plus en plus restrictif. La pauvreté économique a son corrélat dans la pauvreté alimentaire, avec la nouveauté que la malnutrition coexiste avec le surpoids. Le bon sens veut qu '«il y avait toujours des pauvres», mais les pauvres contemporains sont également obèses.

Comment les recettes des grands-mères ont-elles été enterrées par les publicités de restauration rapide? Est-il possible d'inverser la mauvaise alimentation, basée sur des produits qui ne sont pas bon marché, dans laquelle une grande partie de la société est piégée? Existe-t-il d'autres modèles possibles de guérison des estomacs et des poches lorsque la pandémie passe?

Quelques questions pour débuter le voyage à travers les tables argentines.

Malnutrition mondialisée

Marcos Filardi a fondé le Musée de la Faim à Buenos Aires, dans le but que ce concept reste définitivement dans le passé, comme une pièce exposée d'un pays qui n'existe plus. Avant, il a parcouru des milliers de kilomètres de géographie argentine pour comprendre la relation de notre société avec la nourriture.

Votre diagnostic: "Les différentes cuisines et gastronomies locales ont été dévastées dans la poursuite de la standardisation d'un modèle alimentaire national très basique, très dépourvu de culture alimentaire. Ce que vous trouvez en parcourant le pays, c'est l'abondance du sandwich au jambon et au fromage, le hamburger, les hot dogs, la pizza, la pizzeta, l'empanada. Mais l'empanada non pas comme une expression de la diversité, mais comme quelque chose de simple à faire”.

Filardi est un avocat spécialisé dans les droits de l'homme et membre de la Chaire libre de souveraineté alimentaire (CaLiSA) qui travaille à l'École de nutrition de la Faculté de médecine de l'UBA. À partir de cet espace de pensée large et interdisciplinaire, il propose de regarder le problème alimentaire local à l'échelle mondiale: «Le fait qu'en Argentine nous mangeons cher et mal est le résultat du modèle agro-industriel imposé par ses grands gagnants, dont les intérêts sont fortement liés les uns aux autres. La nourriture est une marchandise livrée aux jeux de l'offre et de la demande dans une économie de marché capitaliste mondialisée qui est de plus en plus interdépendante et interdépendante.”.

Pour comprendre la carte mondiale complexe de l'alimentation, il convient de consulter les données collectées par l '«Atlas de l'agroalimentaire: données et faits sur l'industrie agricole et alimentaire» (2018):

* 5 sociétés monopolisent la commercialisation des céréales et oléagineux: Archer Daniels Midland (ADM), Bunge, Cargill, Louis Dreyfus Company et Cofco;

* 4 entreprises monopolisent le marché des semences, des pesticides, des événements transgéniques et de l'édition génétique: Bayer-Monsanto, ChemChina-Syngenta, DuPont-Dow et BASF;

* 10 entreprises de l'industrie alimentaire transforment les matières premières en produits alimentaires ultra-transformés: Nestlé, JBS, Tyson Foods, Mars, Kraft Heinze, Mondelez, Danone, Unilever, General Mills et Smithfield;

* 5 chaînes de supermarchés et d'hypermarchés concentrent la commercialisation alimentaire en Argentine, entre autres domaines concernés: Carrefour, Cencosud (Vea, Jumbo et Disco) et Coto.

Comment en sommes-nous arrivés à ce niveau de concentration? Plusieurs facteurs jouent un rôle. Soledad Barruti, qui de par son double rôle de mère et de journaliste s'est intéressée à la recherche sur la nutrition humaine, souligne dans l'introduction de «Malcomidos» (Planeta, 2013):«Puisque la société moderne - occupée à autre chose, sans temps pour rien, débordée et urbanisée à l'impossible - a délégué la production de ce qu'elle prend à la bouche à la grande industrie alimentaire, rien n'est ce qu'il était. En gros parce que la logique imposée par le marché n'en est qu'une: gagner le plus d'argent dans les plus brefs délais. Ne pas nourrir, ne pas se soucier, même pas être en bonne santé: gagner tout simplement autant que possible ".

Vous mangez très basique, très peu de diversité -dit Barruti au milieu de la crise sanitaire due à la pandémie-. Partout dans le pays, quand on s'y promène, il y a une surabondance de la même chose: pizzas, milanesas, asado, empanadas, et légumes et légumes de moins en moins variés. Il est triste de voir comment la nourriture recule et devient une répétition qui ne nous nourrit pas correctement. Pour la grande majorité des habitants, l'accès à la nourriture est quelque chose de très difficile à réaliser car, d'une part, ils sont très chers, et d'autre part, ils sont difficiles à trouver.”.

La République Unie de Coca

Le Code alimentaire argentin, sanctionné en 1971, définit les aliments comme «toute substance ou mélange de substances naturelles ou manufacturées qui, lorsqu'elles sont ingérées par l'homme, fournissent à l'organisme les matériaux et l'énergie nécessaires au développement de ses processus biologiques ». Et cela inclut également «les substances ou mélanges de substances qui sont ingérées par l'habitude, les coutumes, ou comme adjuvants, qu'ils aient ou non une valeur nutritionnelle.”.

Avoir ou pas. Une ambiguïté juridique que l'industrie alimentaire a su utiliser pour le bien de tous (ses actionnaires).

Lorsqu'il a visité la communauté de Kolla Cholacor dans la Puna Jujuy, Filardi a voulu savoir quel produit était le plus demandé au kiosque près de l'école. "Le Danonino -ils ont répondu-, parce que les garçons pensent que s'ils en mangent, ils grandiront comme dans la publicité ». Un médecin en blouse, qui répète devant la caméra le scénario écrit par des créateurs publicitaires de Buenos Aires, est la garantie d'une alimentation pour les enfants du Nord. Dans le domaine de CaLiSa, ce produit est appelé affectueusement "Damageboy”.

Quatre garçons et filles sur dix âgés de 5 à 17 ans ont des problèmes de surpoids ou d'obésité en Argentine. Parmi la population de moins de 5 ans, le chiffre est de 13 pour cent. Cela se reflète dans l'Enquête nationale sur la nutrition et la santé réalisée en 2018 par le ministère de la Santé de la Nation.

Il y a des familles entières qui ne consomment que des boissons sucrées pendant la journée et dans de nombreux cas, ces boissons sont placées dans les biberons du bébé», Raconte Andrea Graciano à propos de son expérience des soins de santé primaires dans la ville de Buenos Aires. Elle travaille comme diplômée en nutrition, est membre de CaLiSA et est également présidente de la Fédération argentine des diplômés en nutrition (Fagran).

Graciano vous invite à consulter une autre statistique nationale: la 4e enquête nationale sur les facteurs de risque (2018). Le rapport final se lit comme suit:

* L'Argentine est en tête de la consommation mondiale de boissons gazeuses avec 131 litres par habitant.

* Que la consommation de fruits a diminué de 41% et celle de légumes de 21% au cours des 20 dernières années.

* Que la consommation de boissons gazeuses et de jus en poudre a doublé au cours de la même période.

* Que près de 7 adultes sur 10 (plus de 18 ans) vivant dans le pays sont en surpoids ou obèses.

Selon le nutritionniste, «Ce problème touche plus durement les secteurs les plus vulnérables ». Et il parle de la nouvelle corporéité en fonction de l'échelle sociale: «Il y a un vieux paradigme qui associe l'obésité aux riches et la maigreur aux pauvres. Le contexte actuel est extrêmement complexe, où la prévalence de l'obésité est également observée dans les secteurs les plus pauvres. Là tu as de l'obésité et aussi de la faim”.

Fagran et d'autres secteurs de la société civile ont fait pression pour la promulgation d'une loi qui oblige les marques à avoir un étiquetage d'avertissement frontal sur leurs conteneurs. Ce système, déjà mis en œuvre au Chili, utilise des octogones noirs qui indiquent la teneur élevée en graisses, graisses saturées, sodium (sel) et sucres.

À son tour, cela a des répercussions sur l'interdiction d'établir des stratégies de marketing trompeuses pour la consommation de ces produits, comme la distribution de jouets. Au Chili, par exemple, vous ne pouvez pas vendre le Happy Meal ou l'œuf en chocolat Kinder.

Le lobby des affaires argentin a bloqué la discussion au Congrès pendant la phase macrista et aucun progrès n'a pu être réalisé.

Des poches et des estomacs soignés

Nous mangeons mal mais aussi cher. Il faut regarder le sablier, propose Filardi.

Il fait référence au chiffre choisi par l'économiste et universitaire anglais Raj Patel, auteur de «Obese and Starving. L'impact de la mondialisation sur le système alimentaire mondial »(2008), pour réfléchir à la chaîne agroalimentaire. C'est-à-dire: de nombreux producteurs à la base, de nombreux consommateurs au sommet et très peu d'acteurs au milieu (la partie la plus fine), qui sont ceux qui exercent le plus grand pouvoir dans la chaîne, payant de moins en moins les producteurs et les facturant à chaque fois. plus aux consommateurs pour maximiser votre marge bénéficiaire.

Juan Pablo Della Villa, responsable du marketing de l'Union des travailleurs de la terre (UTT), souligne: «La distribution et le marketing alimentaires sont vraiment concentrés, ce qui conduit à une manipulation des prix». Il explique que le même secteur agro-exportateur qui priorise la plantation de soja à envoyer en Chine (60% des terres arables ont cette monoculture) pour nourrir la population locale, est géré avec la logique du commerce extérieur et qui affecte les gondoles argentines.

Le marché alimentaire est entre les mains d'un groupe de spéculateurs financiers qui font ce qu'ils veulent», Résume Della Villa. Cette situation n'est pas nouvelle. Le pouvoir acquis par l'agro-industrie s'est considérablement accru au cours des dernières décennies, l'État ayant priorisé l'afflux de dollars sur la discussion sur la souveraineté alimentaire.

Ce n'est pas qu'on mange cher parce que le supermarché vend cher - souligne-t-il -, on mange cher parce que la terre, la distribution et la commercialisation sont concentrées, et parce qu'il y a une absence totale de l'Etat dans ces trois parties qui génèrent des consommateurs otages des lois du marché». À cela, il faut ajouter, dit-il, que l'inflation bat toujours les salaires argentins.

L'UTT et d'autres organisations paysannes de base ont organisé l'année dernière le premier forum national pour un programme agraire souverain et populaire. Dans le document final du forum, la nécessité de démocratiser l'accès à la terre apparaît comme un point stratégique qui touche également l'ensemble de la chaîne de production alimentaire.

y a t-il une sortie? Oui, l'État doit-il intervenir? Principalement. Y a-t-il des exemples? Une récente, avec l'UTT comme protagoniste et l'État comme allié.

Les fruits, légumes et légumes qui arrivent actuellement à Tapalqué, province de Buenos Aires, parcourent près de 600 kilomètres par itinéraire jusqu'à leur destination, au centre de la géographie de Buenos Aires. Grâce à l'impulsion du maire local, Gustavo Cocconi, l'UTT y formera une colonie agricole pour produire de la nourriture sur 12 hectares de terres publiques.

Cela signifie que les près de 10 000 habitants de Tapalqué pourront acheter des fruits, légumes et légumes frais sans avoir à payer de frais de marketing supplémentaires. Et, comme si cela ne suffisait pas, ils auront accès à une alimentation sans produits agrochimiques.

Della Villa raconte fièrement cet exemple, qui s'ajoute à celui d'autres colonies agricoles que possède son organisation, où les familles produisent des aliments sains et souverains pour les commercialiser à des prix équitables. Comme ils le soutiennent depuis plus d'une décennie, un retour sur le terrain est possible et a des résultats favorables pour la société.

En effet, la croissance de l'UTT en termes de production et de commercialisation lui permet de conclure des accords de prix saisonniers avec les familles de producteurs, avec un double objectif: leur garantir la vente de leurs plantations et assurer au public consommateur de vrais prix bien entretenus.

Barruti vise également à désarmer la logique de concentration sur le marché argentin: «Tout ce problème a toujours à voir avec la même chose: l'accès à la terre, les intrants productifs, les marchés, l'effondrement des chaînes de distribution qui ne bénéficient que ceux qui les gèrent et l'inclusion et l'incorporation de marchés en dehors des supermarchés ».

Comment sortir du piège alimentaire actuel? "Il y a beaucoup de choses à démonter, à casser et à remonter», Propose le spécialiste des questions alimentaires. Il est peut-être temps de récupérer les recettes des grands-mères, d'ignorer les publicités et de commencer à manger plus et mieux que le hot-dog et le Coca.

Cette note fait partie du cycle thématique «Qui nous nourrit?», Qui bénéficie du soutien de la Fondation Rosa Luxemburg.

PourMariano Pagnucco
Photos: Vicky cuomo


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