Recettes végétariennes

Tenerife Torta: faites ce délicieux chocolat sans gluten et sans levure

Tenerife Torta: faites ce délicieux chocolat sans gluten et sans levure


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Le gâteau de Tenerife est une recette typique de la ville de Ferrare, en Italie. Il a une saveur de chocolat intense, et bien que les recettes traditionnelles prennent 50 grammes de blé, vous pouvez faire cette version sans gluten, qui est faite avec de la fécule de maïs.

La pâte est très humide à l'intérieur, c'est pourquoi, dans le dialecte ferrarien, on l'appelle aussi «tarte taclenta», ce qui signifie collante. Si vous souhaitez accompagner une vinaigrette, la suggestion est de faire une crème au mascarpone.

Pour rendre la pâte plus basse et plus humide, vous pouvez utiliser un moule avec une plus grande circonférence. Mais, si vous n'en avez qu'une plus petite, la pâte sera de toute façon plus grande et plus délicieuse.

Ingrédients pour Torta Tenerina:

  • Œufs moyens: 4 unités;
  • Sucre: 100 grammes;
  • Chocolat noir: 200 grammes;
  • Beurre non salé: 100 grammes;
  • Amidon de maïs: 50 grammes;
  • Essence de vanille: 5 ml (facultatif);
  • Sel: 2 grammes.

Élaboration:

-Préchauffer le four à 180 degrés et préparer un moule rond à fond amovible, d'au moins 20 cm de diamètre. S'il est plus gros, le gâteau sera plus fin, dans le style classique. Couvrir le fond de papier sulfurisé et graisser les côtés avec du beurre et de la fécule de maïs.

-Séparer les blancs des jaunes d'œufs, les casser dans un récipient séparé pour éviter la contamination croisée si une partie de la coquille se brise. Réservez les blancs d'œufs.

-Brasser le chocolat et faire fondre au bain-marie. Plus les morceaux sont courts, plus ils fondent rapidement.

- Hachez le beurre.

-Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre, bien mélanger pour incorporer, retirer du feu et ajouter la vanille et le sel.

-Battez les jaunes d'œufs et la moitié du sucre avec un fouet, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et d'une texture lisse.

-Ajouter la fécule de maïs tamisée et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Nettoyez très bien les bâtonnets et séchez-les.

-Battez les blancs d'œufs réservés, ajoutez le reste du sucre petit à petit, sans arrêter, et continuez de battre jusqu'à obtenir une sorte de meringue brillante et très moelleuse.

-Ajouter le chocolat fondu avec du beurre au mélange de jaunes, en remuant bien avec les bâtonnets, et ajouter les blancs d'œufs assemblés en trois étapes.

-Combinez avec les mouvements environnants après chaque ajout, à l'aide d'une spatule flexible. Terminez le mélange en essayant de bien racler le fond du bol, jusqu'à obtenir une masse homogène.

-Mettre dans la poêle et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

-Vérifiez la cuisson avec un cure-dent au centre, qui doit être légèrement taché de miettes. Attendez un peu hors du four avant de démouler soigneusement et de laisser refroidir complètement sur une grille. Décorez avec du sucre en poudre.

Article en portugais


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