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Haricots: propriétés et valeurs nutritionnelles

Haricots: propriétés et valeurs nutritionnelles


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Haricots, légumineuses germant de la plante appelée dans le monde scientifique Phaseolus vulgaris L., également à la base du régime alimentaire des populations anciennes. Les Conquistadores l'emmènent en Europe, une fois qu'ils ont découvert les Amériques, et il nous conquiert immédiatement.

Même aujourd'hui, ils sont un aliment très populaire, on les trouve frais, séchés ou en conserve. Les premiers doivent être décortiqués et cuits en peu de temps ou congelés, les conserves sont plus pratiques, les haricots secs nécessitent également un trempage, donc du temps et de la patience: ils sont nettement moins pratiques. Pour mieux profiter des haricots (frais, séchés ou en conserve), vous pouvez essayer les nôtresrecette de pâtes et haricots.

Haricots: valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles du des haricots, très nutritif grâce surtout à la teneur en glucides, qui se combinent parfaitement avec les céréales, offrant une paire d'avantages protéiques égaux à la viande ou aux œufs, de plus sans cholestérol.

Les graisses dans des haricots elles sont présentes en quantités minimes, même par rapport au soja, la peau est également riche en fibres, ce qui est très important pour la régularité des fonctions intestinales. Toujours dans le même plat, on retrouve du phosphore, du fer, du potassium et du calcium, ainsi que des vitamines telles que les vitamines A, B et C.

Haricots: calories

Parmi les divers les légumineuses Ils sont parmi les plus caloriques sont les haricots, bien que, comme nous le verrons, beaucoup dépend également de la variété que nous décidons de «préparer». En moyenne, ils indiquent 303 Kcal pour 100 g, principalement apportés par les glucides (51 g pour 100 de produit) et les protéines végétales (23 g pour 100 de produit). Le reste se fait par les graisses (2 g sur 100 de produit), l'eau (10 g sur 100 de produit) et les fibres (17,5 g sur 100 de produit). D'un point de vue nutritionnel, je des haricots ils sont et restent un nourriture complète et riche, extrêmement sain.

Haricots: propriétés

En médecine populaire, les gousses et les péricarpes du des haricots ont toujours été connus pour propriétés diurétiques et antidiabétiques, même la plante, en phytothérapie, servait à préparer des tisanes. Evidemment aussi purifiant et diurétique.

Comme toutes les légumineuses, les haricots sont riche en lécithine, précieux car il empêche l'accumulation de graisse dans le sang en réduisant le taux de cholestérol. Nutritifs et riches en vitamines A, B, C et E, ils contiennent des minéraux et des oligo-éléments tels que le potassium, le fer, le calcium, le zinc et le phosphore. Il ne faut cependant pas oublier que si nous choisissons cesen boite, le plus pratique de tous, car ils ont une forte teneur en sodium, ils doivent être égouttés et rincés avant leur consommation.

Il y a aussi beaucoup fibre dans les haricots, considéré unanimement comme précieux pour le métabolisme. Ceux qui le recherchent le trouvent en abondance dans certaines variétés. Dans le haricots noirs, par exemple, avec 6 grammes de fibres par portion d'une demi-tasse, ou dans les haricots communs et les haricots de Lima, avec leurs 7 grammes. Exagérant, je niébé atteindre 8 grammes.

Haricots: certains types

Impossible, voire presque impossible, de vous parler ici des innombrables variétés de haricots que l'on peut trouver dans le monde, il y en a plus de 500 et beaucoup aussi en Italie où les plus connues et les plus courantes sont celles de haricots cannellini et haricots borlotti. Ensuite, si vous voulez expérimenter, il y a aussi des particularités régionales appétissantes comme i haricots zolfini (Toscane), f. Lamon (Vénétie), ceux de Controne (Campanie), f. à l'oeil, le Blu della Valassina, cultivé à Côme), le Giallorinio della Garfagnana, typique de Lucques. Voyons précisément les types les plus courants.

LE haricots noirs sont une variété très fréquente dans les recettes de Cuisine créole ou tex-mex. Ils sont très riches en antioxydants, excellents pour prévenir les maladies dégénératives, présentent une valeur nutritionnelle élevée et une teneur tout aussi élevée en protéines végétales (25%), enzymes et anthocyanes. Le fer abonde dans la variété noire, ainsi que calcium, vitamine B et acide folique, sels minéraux, magnésium, phosphore et manganèse. La fibre abondante favorise la digestion et prévient la constipation.

LE haricots borlotti, aussi appelés nains, ils viennent d'Amérique du Sud et en Italie ils sont dans le nord. Ils sont certainement les plus populaires, même en tant que produit frais, avec leurs belles longues gousses rouge rosé tachetées de brun. On les trouve également séchées, en conserve ou congelées. En plus des propriétés "par défaut" de des haricots, Les haricots borlotti contiennent également des glucodrines, des molécules qui contrôlent la glycémie.

LE haricots cannellini il s'agit d'un aliment typiquement cultivé en Toscane, reconnaissable à sa forme fine et allongée et à sa couleur blanc brillant. Ils peuvent être trouvés très facilement sur le marché et sont populaires car ils ont d'excellentes propriétés nutritionnelles mais sont pratiquement sans gras et ne contiennent que 91 Kcal pour 100 grammes. La lécithine contenue dans cette variété empêche l'accumulation de graisses dans le sang, je haricots cannellini ils ont également un effet diurétique particulier.

LE haricots azuki ils sont appelés «amis» des reins, du cerveau, des os, du foie et du système immunitaire. Leur nom signifie "petit haricot", on peut donc imaginer leur apparence même si on en voit encore de petites quantités. Minimal par rapport à ceux servis au Japon, par exemple.

Cependant, il n'est pas impossible de les trouver déjà cuits dans une boîte, et cela en vaut la peine. Oui, car ils sont riches en minéraux et en oligo-éléments, en particulier en potassium, molybdène et zinc. Il y a aussi de nombreuses fibres dans ces pur petites légumineuses, protéines et vitamines B1, B2, B3 et B6. Très peu de graisses et cela les rend plus digestes que les autres légumineuses, elles ont aussi des propriétés purifiantes se révélant précieux pour les reins. Ils sont recommandés à tout le monde, mais ceux qui ne mangent pas de viande devraient écouter les conseils et les suivre sérieusement et systématiquement. Et goûter.

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