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Primula dans la cuisine, toutes les infos

Primula dans la cuisine, toutes les infos


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Primrose dans la cuisineTout le monde ne sait pas que la primevère est comestible! Cette espèce vivace qui pousse spontanément dans toute la péninsule italienne, possède des propriétés bénéfiques intéressantes et peut être un ingrédient incroyable à utiliser en cuisine.

primevèrec'est une espèce pérenne dont le nom dérive du latinPrimuset indique qu'elle est parmi les premières plantes à fleurir, même en plein hiver: quelques jours tempérés suffisent pour que ses petites fleurs poussent. Làprimevèrefait partie desplantes sauvages comestiblesqui poussent dans notre pays, peuvent être trouvés dans n'importe quelle région de l'Italie sauf la Sardaigne où il est beaucoup plus rare.

Où collecter et comment reconnaître la primevère sauvage?
La primevère est également reconnue pour son milieu de croissance caractéristique: elle prospère dans les clairières des bois! Il est reconnu pour ses feuilles en rosette qui s'élèvent de 5 à 15 cm du sol. Les feuilles sont bulleuses car elles ont un grand nombre de côtes, effilées vers la base (elles prennent naissance dans un limbe étroit et prennent progressivement une forme ovale-oblongue) et varient en taille (généralement elles atteignent de 2 à 5 cm de largeur et 10-15 cm de longueur).

Au centre se forment les fleurs qui dans l'espèceprimula vulgarisils ont une corolle d'environ 3 cm de diamètre. Les fleurs de laprimula vulgarisils sont jaune pâle et ont 5 pétales en forme de coeur, donc, en observant les fleurs de laprimula vulgarisvous pouvez voir 10 pointes arrondies même si en réalité les pétales sont 5.

Primevère comestible

Quand on parle deprimevèresnous nous référons à la famille des Primulacées, qui représentent environ 500 espèces. Parmi celles-ci, en Italie, une vingtaine seulement s'épanouit spontanément mais la plus répandue est laprimula vulgaris. Toutes les espèces et variétés deprimevères (primevère sauvage ou ornementale) sont égalementcomestible, ainsi est leprimevèrecultivé à des fins ornementales mais seulement s'il n'a pas été traité avec des pesticides et autres produits chimiques.

Primrose dans la cuisine

Les feuilles duprimevèresils sont présents toute l'année. Pour une utilisation en cuisine, nous vous recommandons de collecter les feuilles développées mais encore tendres. Évitez d'arracher la plante entière: ne coupez que les feuilles les plus tendres pour que la plante continue de prospérer et donne une nouvelle végétation. De laprimevère, dans la cuisine, on utilise à la fois des fleurs encore fermées (bourgeons) et des fleurs ouvertes ainsi que les feuilles.

Lefeuillesplus tendres, elles sont excellentes pour préparer les salades. Ils ont un goût sucré et sont très appréciés deschef et chef cuisiniercar contrairement aux autres salades qui, lorsqu'elles sont mouillées avec la vinaigrette, ont tendance à coller ensemble, les feuilles de primevères prennent beaucoup de volume dans le plat grâce à leur ébullition. Seule précaution: les feuilles ont de nombreuses veines donc elles doivent être bien lavées avant utilisation car elles peuvent accumuler débris et poussières.

Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Les feuilles les moins jeunes doivent être blanchies dans l'eau pendant 3 à 5 minutes. Pour un plat végétarien, il suffit de les mélanger dans une casserole avec une noix de beurre et de les enrichir de fromage ou simplement d'assaisonner avec du sel, du citron et de l'huile. Les feuilles deprimevèresils peuvent être utilisés pour faire des garnitures ou des omelettes, tout comme les épinards.

Les fleurs de primevère comestibles ont une saveur agréable et très délicate. Ils peuvent être consommés crus en salade, pour décorer des plats ou pour préparer des omelettes, des sauces parfumées, des soupes, des risottos, des crêpes, des crêpes…. comme les câpres, il est possible de préparer des fleurs de primevère salées.

Tisane à base de primevère

Les feuilles et les fleurs, fraîches ou séchées, peuvent être utilisées pour les infusions et les tisanes. Ajoutez 2 à 4 feuilles ou 6 à 7 fleurs dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. Attendez les temps d'infusion classiques (5 à 10 minutes), filtrez et servez.

Primevère, propriétés médicinales

Les tisanes à base de primevère facilitent le sommeil (elles ont des propriétés sédatives et calmantes, utiles contre la nervosité). Parmi les autres propriétés de la primevère nous mentionnons celles expectorantes, antispasmodiques, antirhumatismales, mucolytiques…. Làprimevèreil est considéré comme un remède naturel contre le rhume, la bronchite et d'autres inflammations des voies respiratoires. Les fleurs sont riches en flavonoïdes et en carotène (provitamine A) tandis que les feuilles contiennent une grande quantité de vitamine C.


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