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Ricotta maison fraîche

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Ricotta maison fraîche: la recette pour préparer la ricotta maison à partir de lait et de sel. Ricotta crémeuse ou ricotta classique, toutes les informations sur la recette paysanne traditionnelle.

fromage ricottacontrairement aux fromages, il n'est pas obtenu par coagulation de la caséine mais est un produit laitier dérivé de protéines de lactosérum. Lors de la fabrication du fromage, le composant liquide du lait est séparé du caillé, le caillé est destiné à la fabrication de fromages tandis que la partie liquide sert, entre autres, à produire le caillé.fromage ricotta.

Le composant liquide est riche enprotéines de lactosérum(protéines de lactosérum), parmi celles-ci, les plus intéressantes sont l'albiminum et la globuline. Les protéines de lactosérum commencent à coaguler à une température de 80 à 90 °.

Dans les familles paysannes, les grands-mères préparaient lesCottage cheesedelait cruet en chauffant le lactosérum et en attendant le surfaçage dufromage ricottasur la surface du pot. Pour que la coagulation ait lieu, on n'a traditionnellement ajouté aucun ferment lactique à l'exception de la feuille acide de la veille. En fait, nos ancêtres paysans utilisaient le liquide acide de ricotta préparé la veille pour catalyser la coagulation.

Si vous comptez préparer le fromage ricotta, mettez de côté le liquide obtenu lors de la première préparation: le ricotta les suivants auront un meilleur rendement, une plus grande densité et plus de saveur.

Ricotta maison fraîche

Faire lefromage cottage fraisc'est très simple, surtout si vous suivez notre recette! Là recette que nous proposons utilise des ingrédients naturels et faciles à trouver. La recette pour préparer une forme de ricotta de 250 grammes comprend les ingrédients suivants:

  • 1 litre de lait frais
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Pourfaire de la ricotta à la maison vous aurez besoin de la fuscelle: ce sont des moules à ricotta, vous ne pouvez pas utiliser de moules en silicone ou des moules à biscuits car ils doivent être spécialement perforés. Les trous présents sur la fuscelle servent à laisser s'écouler les liquides résiduels et à ne pas créer de stagnation. Les fuscelle sont faciles à trouver sur le marché, sur Amazon, un kit de 50 fuscelle pour faire de la petite ricotta chez soi, est proposé au prix d'environ 12 euros avec frais de port inclus dans le prix. Pour toutes informations sur le produit, veuillez vous référer à la page officielle d'Amazon: 50 mini formes pour la ricotta.

En plus des moules, vous aurez besoin d'une cuillère en bois pour tourner, d'une passoire ou d'une passoire à mailles fines et d'une casserole.

Voici comment procéder pour faire de la ricotta à la maison:

  • 1) Versez le lait dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez maintenant le sel et le jus de citron. Mélangez le tout avec la cuillère en bois.
  • 2) Modérez davantage la flamme (baissez le feu) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après environ 20 minutes, vous remarquerez que le lait commencera à se condenser: éteignez le feu et continuez à remuer.
  • 3) À l'aide d'un tamis de cuisine, ramassez tous les flocons formés à la surface du lait. Récupérez-les et mettez-les à égoutter dans la fuscelle (dans les moules pour la ricotta).
  • 4) Laissez-les se reposerRicotta maisonau réfrigérateur pendant environ 4 à 5 heures avant de servir.

Pour une ricotta plus crémeuse, comme indiqué, vous pouvez conserver la scotta ou préparer la ricotta à partir de la crème. Si vous suivez la recette de la ricotta à la crème, pour une forme de ricotta pesant environ 250 grammes, vous aurez besoin de 4 tasses de lait interne, 1 tasse de crème et le jus d'un demi-citron.

Ricotta maison aux herbes

La ricotta maison peut être enrichie et aromatisée avec des herbes aromatiques. Vous pouvez parfumer la ricotta avec du zeste d'orange ou de citron (à servir immédiatement sinon la ricotta a tendance à prendre un goût amer), avec du miel ou des herbes aromatiques. Un excellent mélange pour faire de la ricotta aromatisée aux herbes à la maison consiste à utiliser un brin de romarin, deux feuilles de sauge, un brin de thym et deux cuillères à soupe de miel.



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