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Ammoniac alimentaire - Notre site Web

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Ammoniaque alimentaire: l'utilisation de l'ammoniac dans le secteur alimentaire et, en particulier,bicarbonate d'ammoniumpour la préparation de produits au levain.

Quand on parle deammoniaque alimentaireon se réfère àbicarbonate d'ammonium, contenu dans les denrées alimentaires et marqué sur l'étiquette avec les initiales 503. Malheureusement, l'industrie alimentaire utilise l'ammoniac non seulement sous la forme de son sel.

Ammoniac dans les aliments

L'ammoniac (généralement sous forme de sels d'ammonium) se trouve dans les aliments comme agent levant ou comme régulateur d'acidité, mais l'ammoniac est plus largement utilisé dans le secteur alimentaire.

L'ammoniac gazeux est utilisé dans certaines machines industrielles pour assurer le nettoyage de tous les composants métalliques et l'hygiène des aliments qui traversent la chaîne d'approvisionnement. L'ammoniac étant utilisé pour nettoyer les bandes transporteuses et toutes les autres machines qui entrent en contact avec les aliments, des traces d'ammoniac se retrouvent dans le produit final. Le niveau de ammoniac dans de nombreux aliments, il se situe entre 10 ou 100 ppm, ce sont des traces négligeables.

L 'Ammoniac dissous dans l'eau (hydroxyde d'ammonium) il est utilisé dans certaines usines de transformation des aliments (machines à glaçons, lait, embouteillage de bière….) pour nettoyer les locaux, les machines et autres outils. Dans ce cas également, des traces - toujours négligeables - d'ammoniac peuvent être détectées dans le produit final.

Certaines viandes de gibier, ainsi que les charcuteries et les fromages gras, peuvent avoir des niveaux d'ammoniac d'environ 1000 ppm.

En Allemagne, leammoniaque alimentaire il est utilisé dans l'alimentation sous forme de carbonate d'ammonium tandis que dans les pays nordiques (zones baltes et Pays-Bas) le chlorure d'ammonium est largement utilisé, notamment pour la production de salmiakki (un type particulier de réglisse).

Parfois, l'ammoniac se retrouve dans les aliments même s'il ne le devrait pas. C'est le cas du scandale alimentaire qui a explosé aux États-Unis. Des niveaux élevés d'ammoniac ont été trouvés dans les hamburgers, les saucisses, les saucisses de Francfort et le bœuf haché. Après une enquête menée par ABC News en mars 2012, il a été constaté que 70% du bœuf haché vendu aux États-Unis contenait de la bave rose à l'insu des acheteurs.

Pink Slime est une «bouillie rouge», c'est-à-dire des substances issues de l'abattage de tendons, cartilages et autres déchets animaux. S'agissant de véritables déchets, ils pourraient entrer en contact avec les déchets animaux lors de l'abattage.

Pour «remédier» au problème d'hygiène, l'industrie alimentaire américaine a bien pensé nettoyer la boue rose en la lavant à l'ammoniaque. En conclusion, non seulement les Américains ont ingéré, à leur insu, une bouillie inhabituelle, mais elle avait également été lavée à l'ammoniaque et en contenait de grandes quantités.

Bicarbonate d'ammonium ou d'ammoniaque pour les sucreries

Clarifions une chose immédiatement: le bicarbonate d'ammonium et l'ammoniac sont deux substances différentes. Quand cela vient àl'ammoniaque dans les bonbonsil fait référence au bicarbonate d'ammonium utilisé comme levure chimique.

Le bicarbonate d'ammonium est considéré comme sans danger pour la santé humaine. L'industrie alimentaire utilise lebicarbonate d'ammonium comme agent levant ou comme régulateur d'acidité. Dans d'autres secteurs, le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les extincteurs et comme agent gonflant dans les matières plastiques poreuses.

La levure d'ammoniaque (bicarbonate d'ammonium) mélangée à des pâtes alimentaires (à cuire au four), réagit lors du traitement de la pâte et développe des bulles de dioxyde de carbone; c'est de cette manière que le bicarbonate d'ammonium est capable de faire monter la masse (la pâte) rendant le produit léger et moelleux.

Où acheterammoniaque alimentaire ou levure d'ammonium?
Dans les magasins spécialisés dans la vente de produits de pâtisserie ou en profitant de la vente en ligne. Sur Amazon, plusieurs propositions sont disponibles, parmi les liens utiles à la fin du paragraphe, vous en trouverez une.

Qui cherchealternatives à l'ammoniaque pour les sucreriespeut essayer la crème de tartre. Sur Amazon, un pack de 14 sachets de levure chimique à base de crème de tartre est proposé au prix de 1,52 euros.

Si le bicarbonate d'ammonium est le sel d'ammoniaque, la crème de tartre est le sel de potassium (bitartrate de potassium).

L'ammoniac est également utilisé pour éliminer les taches de couleur, lu comme dans Cet article


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