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Différence entre l'échalote et l'oignon

Différence entre l'échalote et l'oignon


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Différence entre l'échalote et l'oignon. Qu'est-ce que l'échalote et quelles sont les différences avec l'oignon. Espèces représentatives et conseils de culture et d'utilisation en cuisine.

Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent l'utilisation deéchalote mais qu'est-ce que c'est exactement et quelles sont les différences avec l'oignon? Dans cet article, nous allons essayer de faire la lumière.

Échalote, qu'est-ce que c'est

Leéchalote, a également ditmalchance, ainsi que l'oignon et l'ail, est une plante de la famille des Lilacées.

Le nom de l'espèce botanique estAllium ascalonicum. Le nom désigne à la fois les origines de la plante et son bulbe. Le nom de l'espèce, en fait, semble dériver de l'ancien port méditerranéen d'Ascalona, ​​situé dans la partie sud de l'actuel Israël, au nord de Gaza.

Comment distinguer leoignon d'échalote?
Pour le distinguer échalote de l'oignon, il vous suffit de regarder l'ampoule. Toutes les variétés d'échalotes ressemblent à des oignons, mais contrairement à elles, elles ont un bulbe composite et non un seul bulbe. Lebulbe d'échalote il est composé de plusieurs bulbilles.

Les différentes bulbilles de l'échalote (généralement deux ou trois, rarement quatre) sont réunies dans un seul bulobo de tunicier. Une fois épluché, le bulbe de tunicier duéchalotene dépasse pas 5 cm de diamètre.

Ainsi que les oignons, certainséchalotesil existe plusieurs variétés qui se distinguent par la couleur du guani externe qui peut être:

  • vert violacé
  • rouge
    Parmi les plus variétéssophistiqué nous signalons le zebrune avec un bulbe allongé et une saveur typique douce et délicate.
  • rouge-marron
    La variété italienne, l'échalote de Romagne IGP, est très appréciée.
  • rouge rosé
    Parmi celles-ci se trouvent les plus de variétésprécieux comme l'échalote de Jersey avec un bulbe sphérique gonflé.
  • Violet
  • jaune
    Ils sont typiques de la Hollande, avec un bulbe et un corps arrondis, semblables à l'oignon.
  • gris
  • blanc

Même la forme dumalchanceil peut se diversifier, en fait l'ampoule peut être sphérique, arrondie ou allongée. La saveur de l'échalote, même si elle est généralement plus délicate que celle de l'oignon, peut être fortement influencée par la zone de culture, on peut donc avoir des échalotes avec une saveur forte et piquante comme celle d'un oignon. De même, parmi les oignons, il existe des variétés sucrées avec une saveur plus délicate.

Le nom botanique de l'oignon estAllium cepa.

Recettes: échalote ou oignon

Maintenant que nous avons clarifié les différences botaniques entreéchalote et oignon, voyons comment choisir entre les deux.

Dans nos recettes, il est préférable d'utiliserscalono ou oignon?
De nombreux chefs, mais aussi des débutants, préfèrent l'utiliseréchalotecar il a une saveur plus douce que l'oignon.

La saveur de l'oignon est plus forte et plus décisive tandis que l'échalote parvient à être à la fois délicate et fortement aromatique.

La saveur de l'oignon ainsi que celle de l'ail ont tendance à rester en bouche et prévalent sur les autres saveurs. Au contraire, l'échalote a tendance à moins alourdir le souffle.

Revenant à la question,échalote ou oignon? Si vous souhaitez donner une saveur forte à votre plat, choisissez l'oignon, en privilégiant peut-être d'excellentes variétés telles queoignon rouge de Tropea. Si, en revanche, vous souhaitez une saveur tout aussi directe mais plus délicate, choisissez l'échalote.

Échalote, culture

Pour leculture de l'échaloteles mêmes règles de culture de l'oignon sont suivies.

Pour la popularité, nous soulignons les graines de l'échalote Zebrune, populaire pour son utilisation dans des programmes tels queChef cuisinier,apprécié des Chefs étoilés.

Conseil àculture de l'échalote:

  • Profondeur de semis: 6 mm
  • Temps de germination: 10 à 14 jours avec une température idéale entre 20 et 24 ° C
  • Laissez un espace de 25 cm entre les rangées.
  • Laissez un espace de 8 cm entre une plante et une autre.
  • Il est récolté entre fin juillet et août.
  • Recueillir par temps sec.
  • Semez avec parcimonie pour éviter un éclaircissage excessif.
  • Semez dans un sol bien drainé et ensoleillé.
  • Utilisez un sol fertilisé avec de la matière organique.
  • Quitter leéchalotesrecueillis sur le sillon pour permettre au soleil de les sécher parfaitement. Ils sont excavés les jours ensoleillés et récupérés du sol après deux jours.


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Commentaires:

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