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Soja, toutes les informations

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Propriétés du soja et dérivés: tofu, lait de soja et la sauce soja. Contre-indications et notes sur la culture de la plante de soja. Soja jaune et soja vert.

soja c'est une légumineuse avec un pourcentage très élevé de protéines, à tel point qu'elle est souvent comparée à la viande. Merci à son propriétés nutritionnelles, le soja, est très utile en particulier dans la nutrition de ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien.

Usine de soja

plante de soja, en botanique, on l'appelleGlycina max et appartient à la famille des légumineuses. Làusineil est originaire d'Asie orientale et est cultivé depuis des millénaires à des fins alimentaires.

Alors que l'espèceGlycina maxc'est le soja alimentaire qui est cultivé, il existe une autre espèce spontanée, le soja sauvage, botaniquementGlycine soja.

sojac'est unusineannuel avec croissance prostrée; la gousse se développe à partir de fleurs blanches, roses ou violettes, rassemblées en grappes (grappes). Les fruits sont des légumineuses de 3 à 8 cm de longueur et contiennent de 2 à 4 graines d'un diamètre de 5 à 11 mm.

Cultivation

Cultivé depuis plus de 5000 ans en Chine, le soja il a des feuilles allongées et ses fruits sont des gousses rassemblées en groupes, qui contiennent des graines globulaires. Dès sa récolte, le soja n'est pas un produit comestible, il doit subir une certaine transformation avant de pouvoir être consommé.

Malheureusement, lecultures de sojails ne voient pas l'espèce d'origine naturelle comme le protagoniste. Aujourd'hui, le soja est cultivé sous sa formegénétiquement modifié: depuis 1995, la société Mondanto a introduit le soja Roundup Ready modifié pour être plus résistant aux herbicides et garantir des rendements plus élevés. Làculture de sojaLes OGM ont contribué au scandale du glyphosate. Même aujourd'hui, des résidus de glyphosate se retrouvent dans tous les produits de soja, féculents et autres emballés. Pour plus d'informations sur ce scandale alimentaire, je vous renvoie à la page"Glyphosate, qu'est-ce que c'est".

Le Cultures de soja GM sont désherbés précisément par la propagation massive du glyphosate.

La culture du soja peut être réalisée dans un climat tempéré ou subtropical. Les récoltes les plus abondantes ont lieu avec des températures comprises entre 20 et 30 ° C.

Soja, propriétés nutritionnelles

LE les graines de soja ils contiennent 40% de protéines et 20% de graisses, saturées et insaturées. Le soja fournit de nombreux micronutriments, il y a une forte présence de minéraux, les principaux étant le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium. Quant aux vitamines, on retrouve dans le soja la vitamine A, et les vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et la vitamine C.

Le profil protéique du soja est très intéressant car il existe un approvisionnement très varié en acides aminés et parmi ceux-ci il ne manque pas d'acides aminés essentiels.

La composition alimentaire du soja voit, pour 100 grammes de produit:

  • 14 g de protéines
  • 9,5 g de glucides
  • 6 g de matières grasses
  • 1,2 g de fibres
  • 70 g d'eau
  • 122 calories

Soja, bienfaits

Le débat sur avantagesde lasojac'est très accessible. Dans la communauté scientifique, il y a ceux qui soutiennent le soja et ceux qui mettent en propriétés négatives et contre-indications. Selon certains, le soja serait en mesure de contrer divers cancers, ces études se basent sur l'analyse de populations asiatiques qui basent leur alimentation sur le soja et ses dérivés. Les statistiques révèlent que les populations asiatiques tirent d'énormes avantages du soja, étant donné qu'il s'est avéré avoir une incidence de tumeur très faible par rapport aux populations occidentales. Selon les experts, la cause serait imputable à une alimentation sans graisse animale et riche en aliments à base de soja. Ces études ne font pas référence à la cible étudiée et ne font pas de distinction entre le soja génétiquement modifié et le soja non OGM.

Grâce à la présence de fibres qui empêchent l'absorption du cholestérol dans l'intestin, le soja aurait des effets protecteurs sur les artères en abaissant les taux de mauvais cholestérol. Excellente propriété mais cet avantage est commun à tous les légumes, légumes et surtout fruits. 100 grammes de soja apportent 122 calories et fournissent un apport de 12 g de fibres végétales contre un besoin quotidien de 25 à 30 g.

Nutrition à base de soja

Il existe de nombreux aliments à base de soja que l'on trouve dans la nutrition humaine. Pour faire une courte liste:

  • farine de soja
  • Lait de soja
  • L'huile de soja
  • Tofu ou fromage de soja
  • Miso
  • Sauce soja
  • Tamari (sauce soja japonaise)
  • Café de soja

Les partisans du lait végétal disent qu'après le sevrage, le lait de vache pourrait être abandonné et remplacé par lait de soja. Comparé au lait de vache, le lait de soja ne contient ni caséine (la protéine allergène) ni lactose, c'est donc un aliment adapté à tous les âges.

Sa teneur en protéines est presque comparable à celle du lait de vache, à la différence que le lait de soja ne contient pas de cholestérol, au contraire, la présence de lécithine à l'intérieur facilite l'élimination du cholestérol lui-même.
La consommation régulière de lait de soja semble aider le corps à prévenir des maladies telles que le cancer du côlon, le cancer de la prostate chez l'homme et le cancer du sein chez la femme.

Le lait de soja que l'on trouve sur le marché est enrichi en sel. Je vous recommande donc de boire du lait de soja maison en suivant les instructions sur cette page: lait de soja maison.

Tofu, fromage de soja

Le tofu est obtenu à partir de la coagulation du lait de soja; l'aspect est solide et crémeux et ressemble souvent au tomino classique. En tant que dérivé du lait de soja, il conserve ses principales caractéristiques et est donc sans cholestérol. Pour savoir comment faire du tofu à la maison, veuillez vous référer à l'article "tofu maison".

Miso, soja fermenté

Le miso est traditionnellement produit à partir de la fermentation de soja jaune, exploité par le Koji (champignon de l'espèce Aspergillus oryzae). Bien que le miso traditionnel soit fabriqué à partir de soja, il est possible de faire du miso en fermentant du riz, de l'orge, du seigle ou d'autres céréales. Pour chaque information:Miso, qu'est-ce que c'est.

Sauce soja

Il s'agit d'unesauce fermentéeobtenu à partir de soja, de blé grillé, d'eau et de sel. Dans ce cas également, la fermentation est effectuée par le champignon Koji. La sauce de soja est extrêmement déconseillée aux personnes souffrant d'hypertension artérielle, à celles qui doivent suivre un régime pauvre en sel et à celles qui veulent lutter contre la rétention d'eau.

Soja, contre-indications

Le soja contient une série de protéines à fort pouvoir allergène. Chez certains sujets, une utilisation prolongée du soja peut déclencher des allergies alimentaires même sévères. Pour cette raison, le soja peut être contre-indiqué dans la petite enfance.

Le soja est une légumineuse et ne doit pas être traité comme un aliment complet. nourriture"Compléter"Ils n'existent pas. Tout aliment doit s'inscrire dans un contexte alimentaire bien équilibré!

Types de soja

Il existe plusieurs variétés de soja: celle dont nous avons parlé dans cet article est lasoja jaune. Sur le marché, le soja noir, le soja rouge (mieux connu sous le nom deharicot azuki) et le soja vert. Le soja vert est mieux connu sous le nom de haricot mungo, des nouilles de soja et des pousses sont produites à partir de ce soja.


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