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Pommes de terre solanine

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Pommes de terre solanine et pas seulement cela, car cette substance se trouve également dans d'autres plantes et légumes. En ingérer trop peut en créer effets secondaires désagréables, pour cela, il est préférable de comprendre quelles pommes de terre contiennent en abondance et comment éviter une surdose sur pommes de terre solanine.

Pommes de terre solanine

La solanine de pomme de terre est généralement concentré dans les feuilles et les tiges, au départ, il n'y en a pas dans les tubercules, mais lorsqu'ils sont exposés au soleil, il se forme et s'accumule heure après heure.

Comme il est difficile de savoir depuis combien de temps une pomme de terre a été exposée au soleil, on peut comprendre si elle est déjà riche en solanine en observant attentivement son apparence. Il existe une règle non écrite qui fonctionne très bien: la concentration de solanine dans les pommes de terre est proportionnelle au nombre de pousses et à l'extension des parties vertes.

Pommes de terre germées à la solanine

Suivant la règle des pommes de terre solanine, plus il y a de germes, plus il y a de tubercule ça peut nous conduire à l'intoxication. Au fil du temps, en plus des pousses, la pomme de terre peut également présenter des rides. Cela sera arrivé à beaucoup de oublier les pommes de terre dans les armoires de cuisine puis retrouvez-les avec une apparence maintenant ancienne et spongieuse.

Ici, il vaut mieux savoir que la solanine contenue sera encore plus grande que celle de pommes de terre germées.
Cela est également influencé en partie par les méthodes de conservation: pour bien faire vieillir un tubercule, il faut le garder dans un endroit sombre, sec et frais.

Lorsque nous parlons de pommes de terre à haute teneur en solanine, cela ne veut pas dire niveaux gravement toxiques, mais il est tout de même préférable d'enlever les parties vertes et de les peler de manière décisive en enlevant une épaisse couche de pelure car c'est à la surface que le solanine. Bien que la cuisine puisse améliorer la situation, si nous en avons pommes de terre d'aspect détérioré, mieux vaut laisser aller.

Solanine: effets secondaires

solanine prise en grande quantité il peut avoir des effets secondaires qui ne sont pas mortels mais qui peuvent ruiner notre journée. Une forte dose de pommes de terre solanine n'est pas digestible et peut créer dégâts nerveux. Mais personne ne nous oblige à interdire les pommes de terre de l'alimentation, nous pouvons trouver une façon équilibrée de les manger, comme recommandé dans le livre "Solanine. Mangez des pommes de terre sans maux d'estomac»Par Linda E. Sacchetti.

Pommes de terre violettes et solanine

Les variétés de pommes de terre méritent une mention spéciale, qui en plus de la forme et de la taille, ont également des couleurs différentes. Pour en savoir plus sur les caractéristiques du pomme de terre violette et bleue, Il y a le notre article dédié.

Tomate Solanine

Comme mentionné le pommes de terre solanine ce n'est pas le seul à courir sur nos tables. Par exemple, les tomates et les aubergines en contiennent également, qui sont également fréquemment présentes dans notre alimentation. Dans ce cas, contrairement à ce qui se passe avec les tubercules, la teneur en solanine est inversement proportionnel au degré de maturité. Mieux vaut alors manger tomates mûres et aubergines, de taille abondante, si possible, et de couleurs qui témoignent que c'est le bon moment pour en profiter.

Quant à la solanine de pomme de terre, même dans ces deux cas, la présence de la substance ne doit pas nous conduire à éviter deux aliments très précieux, ainsi que des protagonistes de nombreux Recettes méditerranéennes.

Solanine: intoxication

La solanine est considérée comme un glycoalcaloïde toxique. Présent dans les pommes de terre, les tomates et les aubergines, ainsi que dans d'autres solanacées moins connues, s'il est ingéré en grande quantité, il peut causer changements nerveux, par exemple des moments de somnolence sévère. D'autres symptômes d'intoxication à la solanine sont hémolyse et irritation de la muqueuse gastrique.

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Commentaires:

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